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Couscous con zucchine al curry

Piatto semplice e veloce, speziato al punto giusto. Aggiungendo dei gamberetti saltati è un perfetto piatto unico estivo.
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Portata: Portata principale
Cucina: Mediterranea
Keyword: couscous, curry, primi, zucchine
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Tempo totale: 20 minuti
Chef: Sebina Pulvirenti
Porzioni (personalizza): 2 persone

Ingredienti

  • 150 g couscous integrale
  • 4 zucchine verdi
  • 1 spicchio aglio
  • 1 dado brodo vegetale senza glutammato
  • 1 bustina zafferano
  • q.b. curry
  • olio evo
  • sale

Procedimento

  • Lava bene le zucchine e tagliale a rondelle sottili. Mettile in una padella con lo spicchio d’aglio, un paio di cucchiaiate d’acqua, 1 cucchiaino di sale e un filo d’olio.
  • Copri con il coperchio e falle cuocere a fuoco moderato per 5 minuti, poi scopri, aggiungi il curry (1 cucchiaino) e falle trifolare finché sono dorate.
  • Intanto fai bollire in un pentolino una quantità d’acqua che sia il doppio del volume del cous cous (2 tazze d’acqua per 1 tazza di cous cous), scioglici dentro lo zafferano e il brodo vegetale.
  • Versa il cous cous crudo nella padella con le zucchine e tosta per qualche minuto.
  • Dopodiché aggiungi l’acqua bollente e spegni il fuoco sotto la padella. Copri con un coperchio e fai riposare 5 minuti.
  • Scopri la padella, aggiungi olio crudo e del prezzemolo tritato se ti piace, fai asciugare un minuto a fiamma alta e servi in tavola.