Crema catalana
La ricetta originale della crema catalana (la creme bruleé degli spagnoli). Va servita in ciotoline di terracotta e lo zucchero bruciacchiato con l'apposito ferro rovente.
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Porzioni (personalizza): 6 persone
Ingredienti
Procedimento
- Far bollire il latte con la buccia di limone, la stecca di cannella e lo zucchero.
- Appena bolle filtrarlo e mescolarne una piccola parte con l’amido.
- Il resto mescolarlo con i tuorli d’uovo precedentemente frustati e rimetterlo sul fuoco mescolando con un cucchiaio di legno.
- Appena riprende a bollire aggiungere il latte con l’amido e ritirare dal fuoco appena inizia ad addensarsi.
- Versare la crema nelle tipiche ciotoline di terracotta e far raffreddare.
- Prima di servire aggiungere un cucchiaino di zucchero di canna al centro di ogni crema catalana, arroventare l’apposito ferro sulla fiamma per qualche minuto e poi appoggiarlo sullo zucchero per qualche secondo: lo zucchero si scioglierà e formerà la tipica crosticina bruciacchiata.