Filetto iberico al Pedro Ximenez
La ricetta originale del Solomillo al Pedro Ximenez prevede lunghi tempi di cottura, ma questa versione prodotta in tempi ridotti non ha nulla da invidiare alla ricetta originale, scoperta in una piccola trattoria sivigliana. Ideale accompagnare questo piatto con del puré di patate oppure con delle semplici patate arrosto.
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Porzioni (personalizza): 2 persone
Ingredienti
Procedimento
- Per prima cosa, mettere l’uva passa nel vino per farla reidratare (la ricetta originale prevedere 3-4 ore di reidratazione, ma vi assicuro che basta il tempo di cottura degli altri ingredienti).
- In una padella antiaderente far asciugare i funghi champignon tagliati a pezzetti con una cucchiaiata di olio evo.
- Quando sono dorati aggiungere le cipolle e l’aglio tritati finemente e la foglia di alloro spezzata in due, più una cucchiaiata d’acqua. Far rosolare a fuoco medio per 10 minuti (la ricetta originale prevede 1 ora e mezzo a fuoco lento…).
- Aggiungere sale e pepe a gusto, l’uva passa e la farina e far cuocere altri 5 minuti (la ricetta originale prevede altri 15…).
- Adesso, versare il vino Ximenez, l’aceto e un’altra cucchiaiata d’acqua e lasciar cuocere per altri 10-15 minuti (la ricetta originale prevede un’altra mezz’ora!), mescolando spesso per far ridurre la salsa.
- Intanto arrostire il filetto di carne su una piastra a fiamma vivace in modo che il cuore resti al sangue.
- A cottura ultimata comporre i piatti: un letto di funghi e cipolle in salsa al centro del piatto e sopra adagiamo il filetto, con qualche scaglia di sale Maldon.
- Servire subito: è un piatto da consumare ben caldo.