HomeRicette Filetto iberico al Pedro Ximenez

Filetto iberico al Pedro Ximenez

Comments : 2 Posted in : Ricette, Secondi on by : Sebina Pulvirenti Tag:, , , , ,

La ricetta

Filetto iberico al Pedro Ximenez

La ricetta originale del Solomillo al Pedro Ximenez prevede lunghi tempi di cottura, ma questa versione prodotta in tempi ridotti non ha nulla da invidiare alla ricetta originale, scoperta in una piccola trattoria sivigliana. Ideale accompagnare questo piatto con del puré di patate oppure con delle semplici patate arrosto.
Stampa Pin Vota
Portata: Portata principale
Cucina: Mediterranea
Keyword: carne, cucina spagnola, secondi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Chef: Sebina Pulvirenti
Porzioni (personalizza): 2 persone

Ingredienti

  • 2 filetti di manzo
  • 2 cipolla bianche
  • 1 spicchio aglio
  • 1/2 bicchiere vino Pedro Ximenez (o Marsala dolce)
  • 250 g funghi champignon freschi
  • 1 foglia alloro
  • 1 pugno uvetta sultanina
  • 1 spruzzata aceto balsamico
  • olio evo
  • pepe
  • fior di sale o cristalli di sale Maldon per decorare

Procedimento

  • Per prima cosa, mettere l’uva passa nel vino per farla reidratare (la ricetta originale prevedere 3-4 ore di reidratazione, ma vi assicuro che basta il tempo di cottura degli altri ingredienti).
  • In una padella antiaderente far asciugare i funghi champignon tagliati a pezzetti con una cucchiaiata di olio evo.
  • Quando sono dorati aggiungere le cipolle e l’aglio tritati finemente e la foglia di alloro spezzata in due, più una cucchiaiata d’acqua. Far rosolare a fuoco medio per 10 minuti (la ricetta originale prevede 1 ora e mezzo a fuoco lento…).
  • Aggiungere sale e pepe a gusto, l’uva passa e la farina e far cuocere altri 5 minuti (la ricetta originale prevede altri 15…).
  • Adesso, versare il vino Ximenez, l’aceto e un’altra cucchiaiata d’acqua e lasciar cuocere per altri 10-15 minuti (la ricetta originale prevede un’altra mezz’ora!), mescolando spesso per far ridurre la salsa.
  • Intanto arrostire il filetto di carne su una piastra a fiamma vivace in modo che il cuore resti al sangue.
  • A cottura ultimata comporre i piatti: un letto di funghi e cipolle in salsa al centro del piatto e sopra adagiamo il filetto, con qualche scaglia di sale Maldon.
  • Servire subito: è un piatto da consumare ben caldo.

La storia di Pedro Ximenez

Non si sa bene chi diavolo sia stato Pedro Ximenez. Alcuni sostengono che abbia portato l’uva con cui si produce l’omonimo vino dolce spagnolo dalle Canarie, altri addirittura che in realtà il suo vero nome fosse Peter Siemens, soldato spagnolo al servizio di Carlo V e che si sia caricato le piantine di vite nello zaino dal suo paese natale sulle rive del Reno, versione alquanto improbabile visto che questo tipo d’uva bianca cresce bene solo nei climi caldi del sud della Spagna e dell’Argentina. Insomma, le origini di Pedro sono ignote.   Quel che è certo è che questo celebre vino, reso scuro dal calore del sole al quale si fa addensare il mosto bianco, mi ricorda il Marsala o la Malvasia della Sicilia e che questo piatto di tenera carne addolcita dalla salsa al vino, presente in tutti i menu dei ristoranti spagnoli negli anni ’90, potrebbe tranquillamente stare a suo agio nel menu di un ristorante chic del centro di Palermo.  

2 COMMENTI

2 opinioni

  • Marzo 6, 2011 at 3:14 pm

    C'è proprio una via, al centro di Palermo, a lui intitolata… Allora devo proprio provarlo 'sto filetto!!! 😉

  • Marzo 6, 2011 at 7:51 pm

    Non sapevo che Pedro fosse arrivato a Palermo! :O Fammi sapere se provi la ricetta. Ciao! 🙂

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Vota




Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.