Parmigiana di melanzane al forno
La ricetta tradizionale della parmigiana, come la preparava la mia nonna in Sicilia. Ma con le melanzane al forno invece che fritte diventa un piatto più leggero, da fare più spesso.
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Calorie: 330kcal
Porzioni (personalizza): 4 persone
Utensili necessari
Ingredienti
- 3 melanzane viola
- 700 g passata di pomodoro
- 200 g mozzarella ben sgocciolata (io uso quella a panetto)
- 50 g parmigiano grattugiato (oppure pecorino siciliano)
- 150 g prosciutto cotto
- 2 uovo/a sode
- 1 manciata basilico fresco
- 1 spicchio aglio
- q.b. sale
- q.b. olio evo
Procedimento
- Per prima cosa lavare le melanzane e tagliarle a fette sottili con una mandolina.
- Metterle tutte in un grande recipiente, intervallando ogni strato con un cucchiaino di sale grosso. Mettere un peso sopra e lasciarle in attesa per almeno un'ora, in modo che si liberino dall'acqua e dal sapore amaro.
- Passata un'oretta o due, liberarle dall'eccesso di sale e asciugarle bene.
- Rivestire delle teglie basse di carta forno e disporre le melanzane su un solo strato. Spennellare ogni fetta con pochissimo olio e cuocere in forno a 250 g per circa 20 minuti.
- Quando le melanzane sono dorate estrarle dal forno e lasciarle in un recipiente coperto a raffreddare (continueranno a cuocere con il vapore caldo).
- Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro: mettere uno spicchio d'aglio a soffriggere in un cucchiaio di olio evo, aggiungere la passata, 1 cucchiaino di sale e mezzo di zucchero di canna. Far cuocere per 10 minuti, poi spegnere il fuoco e condire con qualche foglia di basilico fresco.
- Preparare le uova sode e farle raffreddare, poi tagliarle a fettine . Tagliare a dadini la mozzarella, grattugiare il parmigiano e tagliare il prosciutto cotto a striscioline.
- Adesso è il momento di comporre la parmigiana con gli ingredienti preparati, come se stessi preparando le lasagne: ungere una teglia con un goccio d'olio e stendere una cucchiaiata di pomodoro. Mettere un primo strato di melanzane, accavallandole leggermente, poi uno strato di salsa di pomodoro, una spolverata di parmigiano grattugiato, qualche fogliolina di basilico spezzettata, dadini di mozzarella, prosciutto e uova a fettine.
- Coprire con un nuovo strato di melanzane e continuare fino ad esaurire gli ingredienti. L'ultimo strato di melanzane deve essere coperto solo da salsa di pomodoro e un bel po' di parmigiano.
- Infornare a 200°C per circa 15-20 minuti. La parmigiana è pronta quando il parmigiano sarà sciolto e dorato e la teglia sfrigolante. Lasciar raffreddare 15 minuti in modo che abbia tempo per rapprendersi e servire con delle fettine di pane non freschissimo: sono ideali per fare la scarpetta!
Dati nutrizionali
Calorie: 330kcal