Mettere a soffriggere a fuoco lento la cipolla tagliata finemente con 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva e 2 cucchiai d'acqua.
Quando si è ammorbidita, aggiungere il radicchio lavato e tagliato a listarelle, scottare a fiamma vivace e dopo qualche minuto aggiungere e tostare il riso.
rima che il riso si attacchi sul fondo versare il vino rosso e lasciare evaporare.
A questo punto aggiungere un paio di mestoli d'acqua bollente in modo da coprire tutto il contenuto della casseruola, il dado vegetale e una punta di sale. Lasciar cuocere per 15 minuti a fuoco lento. Se necessario aggiungere un po' d'acqua.
Quando il riso è cotto e ha assorbito l'acqua, regolare di sale se necessario, aggiungere il burro e il parmigiano grattugiato. Mescolare e lasciar mantecare per 1 minuto prima di servire.
