Sushi
Ecco la ricetta del mio sushi o meglio dei maki sushi: rotolini di riso, foderati di alga nori e ripieni con pesce e verdure principalmente.
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Porzioni (personalizza): 24 maki
Ingredienti
Per il riso
- 250 g riso piccolo e rotondo
- 1 cucchiaino zucchero
- 2 cucchiai aceto di riso (o aceto di mele)
- 1/2 cucchiaino sale
Per la farcitura e per servire
- 80 g salmone conservato al naturale (o affumicato)
- 1/2 avocado
- 1 surimi
- ravanelli
- 1 cucchiaio semi di sesamo
- 4 fogli alga nori già tostata
- salsa wasabi
- gari (fettine di zenzero in salamoia)
- salsa di soia
- 1 limone succo
Procedimento
- Lavare il riso in acqua fredda 2-3 volte finchè l’acqua non sarà trasparente. Lasciarlo a scolare in uno scolapasta per 15 minuti.
- Intanto preparare il resto degli ingredienti. Per il condimento da aggiungere al riso dopo la cottura: mescolare l’aceto con lo zucchero, il sale e 1 cucchiaio di salsa di soia.
- Cuocere il riso in 370 ml di acqua fredda: tenere la fiamma alta finché non bolle, poi abbassarla al minimo e cuocere per 10 minuti, poi spegnere e lasciare la pentola coperta per altri 10 minuti. Il riso assorbirà lentamente tutta l’acqua presente e si cuocerà perfettamente. Non siate increduli e non aprite la pentola prima della fine cottura/riposo, preferibilmente.
- Quando il riso è pronto aggiungere la mistura d’aceto e mescolarlo delicatamente con un cucchiaio di legno, poggiando il fondo della pentola su un piatto pieno di acqua fredda per farlo raffreddare più in fretta.
- Nel frattempo preparare gli ingredienti per la farcitura: tagliare l’avocado sbucciato a listarelle e condirlo con succo di limone per evitare che annerisca.
- Quando il riso è quasi a temperatura ambiente, mettere un foglio d’alga sulla stuoietta di bambù con la parte più lucida sul fondo, inumidirsi le mani d’acqua fredda e disporre una parte del riso sull’alga nori, schiacciandolo con le dita fino a coprire tutto il foglio a parte una striscia di un paio di centimetri nella parte più lontana da noi.
- Disporre a file gli ingredienti (in due roll ho messo avocado e salmone, negli altri due fettine di ravanello, surimi e semi di sesamo) e, aiutandosi con la stuoietta, iniziare ad arrotolare l’alga su se stessa, stringendo e comprimendo piano il ripieno. Alla fine inumidire la striscia vuota di alga restante e chiudere bene il rotolo. Se restano spazi vuoti di riso alle estremità aggiungere del riso a rotolo già chiuso. Mettere su un tagliere e poi in frigo per qualche minuto.
- Dopo 15-30 minuti, estrarre dal frigo e tagliare ogni rotolo con un coltello ben affilato prima a metà e poi ogni metà in 3 fette. Dopo ogni taglio pulire il coltello in acqua fredda. Importante che il coltello sia molto tagliente!
- Servire con salsa wasabi, gari e salsa di soia a volontà.
- Il cibo-giocattolo è pronto. Buon appetito e anche se amate la cucina piccante… attenti al wasabi! Non è piccante, è molto di più. E’ un lacrimogeno allo stato puro!