9 Maggio, 2010

Primo sushi: maki salmone/avocado, maki surimi/ravanelli

Comments : 3 Posted in : Piatti unici, Ricette on by : Sebina Pulvirenti Tag: Alghe, Antiossidanti, Avocado, Cucina orientale, Pesce, Ravanelli, Ricette etniche, Ricette light, Riso, Salmone, Sesamo, Surimi

Il pretesto

Se mi avessero detto che un giorno avrei preparato il sushi, ci avrei riso su. La prima volta che ho provato il sushi (lo scorso anno) sono rimasta delusa, la seconda non mi è piaciuto, la terza mi sono ripromessa di non toccare mai più tutto ciò che avesse a che fare con alghe nori, salsa di soia e simili. Eppure il sashimi (pesce nudo e crudo come mare l’ha fatto o quasi) mi piace. E pure tanto, da brava siciliana mangiatrice di alici in salamoia e ricci appena estratti dall’acqua.
Del sushi mi attira l’aspetto giocattoloso, da piccolo gioiello creativo culinario. Mi attirano i colori e tutti i gadget che servono per produrlo e consumarlo. Salvo poi ritirarmi compostamente al momento del consumo effettivo.
Eppure del sushi parlano così bene che non farselo piacere era un peccato. Secondo i dietologi l’insieme di alga, riso e pesce crudo compone un pasto leggero e bilanciato, ricco di tutti i principi nutritivi e, grazie al rafano contenuto nel temibile wasabi, altamente antiossidante. Così mi ci sono messa d’impegno. E adesso, sebbene il sushi non sia il mio piatto preferito, devo dire che mi garba. Lo mangio quando ci si aspetta che io lo mangi, e dopo questo weekend ho anche imparato a produrlo da me, dopo essermi imbattuto fortunosamente in tutto il kit necessario nel mio negozio preferito.

Sarà che in questo periodo sto facendo una dieta a base quasi esclusiva di yogurt che mi sta facendo imprevedibilmente apprezzare qualsiasi cibo accessibile agli esseri umani che non contenga lactobacilli e probiotici. Fatto sta che questo mio primo esperimento di sushi me lo sono voluta fare piacere e ci sono riuscita.
E poi non venitemi a dire che volere non è potere.
Comunque, avvolgendo i miei rotoli di alga e riso ho imparato tante cose:

1. Che il riso deve essere quello apposito per sushi e va condito con un po’ di aceto, salsa di soia, zucchero e sale e che le proporzioni indicate dalle ricette online e sui libri non sono mai quelle giuste,
2. Che il riso cotto è veramente appiccicoso se non ti bagni le mani con acqua fredda prima di toccarlo,
3. Che il vero segreto di un sushi perfetto è il coltello con cui lo taglierai: deve essere affilato come un rasoio e va sciacquato in acqua fredda prima di ogni taglio,
4. Che il mio sushi preferito è il maki di salmone e avocado e che i ravanelli croccanti in combinazione con il surimi non sono l’ideale,
5. Che il gari è una droga e meno male che su Amazon lo vendono in bustone!
6. Che il wasabi si sente nella gola e anche nel naso come le Golia degli anni ’90 e che quella salsa verdastra è nata certamente come metodo di tortura nelle umide carceri giapponesi.

La ricetta