Innanzitutto pulire le alici (masculini, in siciliano). A mio parere, è il pesce più semplice e rapide da pulire. Armatevi di guanti e di un coltello e tirate via semplicemente la testina appena sotto le branchie senza fare troppo sforzo: verranno via anche le interiora senza alcun problema.
Lavare le acciughe in acqua fredda e poi disporle in una pentola bassa con il fondo spesso oppure in una grande padella antiaderente. Attenzione: le acciughe vanno disposte ravvicinate in un solo strato, come le vedete in fotografia. Irrorare con olio extravergine di oliva senza coprirle del tutto.
Affettare l’aglio e tritare il prezzemolo fresco sulle alici e spolverare di origano a piacere (io ne metto sempre a volontà).
Mettete la padella sul fuoco vivo e lasciar sfrigolare per una decina di minuti al massimo. Un paio di minuti prima di ritirarle dal fuoco, ricordatevi di versare una spruzzata appena di aceto di mele e farla evaporare. Salare e pepare (io preferisco il peperoncino). Pronto!
Servire accompagnando con un vino bianco secco, appena frizzantino. E buon appetito!
