Brioche col tuppo
L'accoppiata perfetta con una bella granita siciliana di mandorle e caffé. Oppure da farcire con gelato e panna. La brioche col tuppo è uno stile di vita: ma non se non hai provato l'originale, lascia stare la ricetta: corri in Sicilia ad assaggiarne una! :)
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Porzioni (personalizza): 8 brioches
Ingredienti
- 200 g farina 00
- 300 g farina manitoba
- 75 g zucchero
- 12 g lievito di birra fresco
- 4 uovo/a
- 90 g burro
- 150 ml latte
- 1 arancia la scorza grattugiata
- 1 bustina vanillina
- 1 cucchiaio miele
- 1 bustina zafferano
- 1 pizzico sale
Procedimento
- Sciogliere il lievito nel latte, aggiungere il miele e lo zafferano.
- Mescolare le farine e metterle su un piano a fontana, aggiungere lo zucchero, 3 uova e iniziare a impastare con il latte.
- Aggiungere il burro freddo a tocchetti e la scorza d’arancia e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Coprire e lasciare a lievitare a temperatura ambiente per qualche ora, finché l’impasto non raddoppia (Cavoletto mette l’impasto in frigo per un’ora, ma nel mio frigo non lievita nulla, quindi ho fatto a modo mio).
- Dividere l’impasto in 9-11 parti uguali: 8-10 serviranno per fare la brioche (un panetto rotondo) e quella che resta va divisa in altrettante palline che serviranno per fare il tuppo.
- Premere con le dita sul panetto più grosso così da creare un incavo e premerci sopra la pallina più piccola.
- Disporre le brioches sulla teglia coperta di carta forno, spennellare con 1 uovo sbattuto con pochissimo latte e succo d’arancia e informare in forno già caldo a 200° per circa 10-15 minuti.
- Le brioches devono avere il colore della foto, se diventano troppo dorate la crosticina esterna diventerà troppo croccante. Questione di gusti, ma io le preferisco pallide e morbidone.