Cheesecake cotta ai lamponi
La prima cheesecake che ho imparato a fare, depuratata da eccessi di panna e grassi e cotta in forno.
Stampa
Pin
Porzioni (personalizza): 6 persone
Ingredienti
Per il ripieno
- 350 g Philadelphia
- 70 ml panna da cucina, meglio light
- 2 uovo/a (uno intero e un tuorlo)
- 50 g zucchero bianco
- 10 g maizena
- 1 cucchiaino vanillina
- 1 spruzzata limone il succo
- 1 pizzico sale
Per la copertura
- 125 g lamponi
- 2 cucchiaio zucchero di canna
- 2 fogli colla di pesce
Procedimento
- Frullare i biscotti e mescolarli bene al burro sciolto e allo zucchero.
- Rivestire una tortiera con cerniera di carta forno: un disco ben ritagliato per il fondo e una striscia rettangolare per il bordo (aiutarsi con dell’acqua o del burro per far sì che aderisca bene).
- Versare il composto di biscotti schiacciandolo bene con un cucchiaio fino a ottenere una base omogenea e livellata. Mettere in freezer per mezz’oretta.
- Intanto preparare la crema della cheesecake: sbattere le uova con lo zucchero e la vanillina, aggiungere un pizzico di sale e poi, quando il composto è omogeneo, aggiungere il formaggio Philadelphia e mescolare bene.
- Quando la crema è liscia e senza grumi aggiungere la panna, non montata, il succo di limone e la maizena. Mescolare bene.
- Estrarre la tortiera dal freezer e versarci sopra la crema di formaggio, livellando bene con una spatola.
- Mettere la torta in forno preriscaldato a 180° C per mezz’ora, poi un’altra mezz’ora a 160°. Se la superficie si scurisce troppo coprire con un foglio di stagnola.
- Spegnere il forno e lasciare la torta dentro a raffreddare per un’altra mezz’ora.
- Nel frattempo preparare la copertura. Frullare i lamponi ben lavati con lo zucchero, versarli in una padellina antiaderente e far caramellare per una decina di minuti la salsa sul fuoco con qualche cucchiaio d’acqua.
- Quando inizia ad addensarsi spegnere il fuoco e lasciar raffreddare un po’.
- Quando non è più bollente aggiungere la gelatina alimentare ammollata e strizzata e mescolare bene.
- Versare il composto sulla torta e lasciar raffreddare un paio d’ore. Poi metterla in frigo per tutta la notte.