Crepe ai funghi e bechamel light
Questa ricetta mi ricorda l'infanzia: per anni le crepes ai funghi sono state il mio piatto preferito e la mia mamma me le preparava per tutti i compleanni e le occasioni speciali, quando voleva farmi contenta. Il bello è che la quantità di burro è ridotta, quindi nuociono meno alla salute.
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Porzioni (personalizza): 4 persone
Utensili necessari
Ingredienti
Per la salsa bechamel light
- 1/2 litro latte parzialmente scremato
- 4 cucchiai farina 00 colmi
- 4 cucchiai parmigiano grattuggiato
- 1 pizzico sale
- q.b. noce moscata
Per il ripieno
- 500 g funghi porcini freschi oppure una bustina di porcini secchi e 400 g di champignon freschi
- 1 bicchiere vino bianco
- prezzemolo tritato
- 1 spicchio aglio
- olio evo
- sale
Procedimento
- Per prima cosa preparare le crepes. Sciogliere in una terrina la farina con il latte, unire le uova intere sbattute a parte, il burro fuso tiepido e il sale.
- Prendere una padellina antiaderente, ungerla con una noce di burro e versare due cucchiaiate di composto.
- Ruotare la padellina rapidamente in modo da stendere il composto sul fondo in uno strato uniforme e cuocere a fuoco lento.
- Far dorare da entrambi i lati.
- Procedere così fino a esaurire il composto, accumulando le crepes impilate in un piatto.
- Intanto preparare il ripieno di funghi. In un tegame mettere un po’ d’olio, l’aglio, i funghi e far saltare sul fuoco moderato.
- Dopo 5 minuti aggiungere sale, pepe e sfumare con il vino bianco.
- Quando il vino è evaporato aggiungere il prezzemolo tritato e far dorare per 2 minuti.
- Adesso preparare la bechamel light. Mettere il latte a bollire sul fuoco.
- In una scodella mescolare a freddo la farina con qualche cucchiaiata di latte e un pizzico di sale, avendo cura che non faccia grumi: è questo il nostro roux, completamente privo di burro.
- Aggiungere alla pastella così ottenuta il latte bollente, continuare a mescolare e rimettere sul fuoco.
- Quando ha ripreso a bollire aggiungere una grattuggiata di noce moscata e attendere un minuto.
- Spegnere e aggiungere il parmigiano grattuggiato.
- Infine possiamo comporre le crepes in una teglia. Quando ho fretta le tratto come un pasticcio di lasagne, sovrapponendole a strati alternati con la bechamel e il ripieno di funghi (la mia mamma le fa così).
- Se ho più tempo dispongo su ognuna una cucchiaiata di ripieno e una di bechamel e le arrotolo a involtino, disponendole in fila in una pirofila. Poi le copro con la bechamel restante e un’altra grattuggiata di parmigiano.
- A questo punto mettere in forno caldo per 15 minuti finché saranno dorate in superficie.
- Da servire con vino bianco un po’ frizzantino. Bon appetit!