Si lavano bene le verdure e si tagliano a fette sottili (le zucchine seguendo il senso della parte più lunga).
Si lasciano le melanzane in acqua e sale per almeno mezz’ora.
Si asciugano bene le verdure e si arrostiscono sulla piastra.
Quando sono dorate da ambo i lati si mettono in una pentola chiusa con coperchio in cui si sarà preparata la salamoia con il resto di ingredienti, nelle quantità che preferite.
Si mescola bene e si tappa il recipiente: il calore della fettina arrostita aiuterà a continuare la cottura.
Quando si è finito di arrostire tutte le verdure si chiudono in un barattolo di vetro con la salamoia. Il calore farà abbassare la capsula con un bel click che garantisce il sottovuoto e una più lunga conservazione. Mettetelo in frigo in attesa del prossimo pasto.
