Passatelli in brodo di pollo
I passatelli sono una geniale ricetta romagnola, veloce ed economica, perfetta per dare nuova vita al pane raffermo: tradizionalmente si servono nel brodo di carne, ma io li preferisco con il brodo di pollo. Li preparo spesso anche con il pangrattato senza glutine o con taralli macinati. Non metto farina, qualche volta aggiungo al massimo un po' farina di ceci per aggiustare la consistenza, se troppo morbidi.
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Porzioni (personalizza): 2 persone
Utensili necessari
- Schiacciapatate
Ingredienti
Per i passatelli
- 2 uova
- 94 g pangrattato o taralli all'olio macinati
- 66 g parmigiano grattugiato
- 1/2 limone non trattato (la scorza grattuggiata)
- q.b. noce moscata
- 1 pizzico sale
Per il brodo di pollo
- 1 carcassa di pollo (o 1 gallina, o un quarto di pollo: quello che avete)
- 1 cipolla pelata
- 1 grossa carota pelata
- 1 costa di sedano
- 2 spicchi di aglio pelati
- 2 foglie di alloro
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 6-8 grani di pepe colorato
- 3 chiodi di garofano
- 2 l acqua
- q.b sale
Procedimento
- Per preparare il brodo di pollo basta mettere tutti gli ingredienti in una pentola e far cuocere per almeno un'ora dal bollore, a fuoco basso. Quando è pronto filtrare.
- Mentre il brodo cuoce, si prepara l'impasto dei passatelli mescolando in una ciotola il pangrattato, il parmigiano, la scorza di limone (io abbondo perché mi piacciono molto profumati), il sale e la noce moscata (anche qui a gusto). Si dà una veloce mescolata con un cucchiaio.
- Si aggiungono le uova e si impasta a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo. Ci vorranno pochi minuti.
- Si forma una palla e si copre con la pellicola per evitare che si secchi. Si lascia riposare una mezz'oretta.
- Quando il brodo è pronto e filtrato si taglia l'impasto in due mezze sfere e si schiacciano direttamente nel brodo bollente con lo schiacciapatate, tagliando l'impasto con un coltello. Dopo pochi secondi i passatelli vengono a galla e sono già pronti da servire nel loro brodo e con abbondante parmigiano grattugiato.
Note
Se nello schiacciapatate resta attaccato un po' di impasto, non buttarlo via: si può tagliare a mano col coltello a bastoncini: saranno passatelli più grossolani all'aspetto, ma verranno buoni lo stesso.