Pasta al forno

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Portata: Portata principale, Primo

Cucina: Italiana

Keyword: formaggio, melanzane, pasta, piatti unici, ragù, ricette estive

Calorie: 808kcal

Chef: Sebina Pulvirenti

Porzioni (personalizza): persone

1 o 2 melanzane viola (1 grande o 2 piccole)
200 g formaggio caciocavallo (o mozzarella in panetto)
100 g prosciutto cotto (opzionale) c'è chi usa mortadella o salame, in alternativa
2 uovo/a sode
100 g pecorino siciliano grattugiato (o parmigiano)
qualche fogliolina basilico fresco

Per prima cosa, tagliare via le estremità dalle melanzane, tagliarle a fette spesse e metterle a spurgare in acqua e sale per almeno un'ora.
A questo punto consiglio di iniziare a preparare il ragù, se non è già pronto. Trovate il procedimento più in basso.
Mentre il ragù cuoce prepariamo anche gli altri ingredienti necessari e mettiamoli da parte: ci prepariamo la linea, come i grandi chef! Mettere a bollire le uova per farle sode, farle raffreddare e poi sgusciarle.
Tagliare a dadini il formaggio e il prosciutto.
Tritare il pecorino o il parmigiano.
Poi passiamo alle melanzane che a questo punto saranno pronte da cuocere. In Sicilia si tagliano a fette e si friggono in abbondante olio di oliva. Io per far prima le taglio a cubetti e le salto per 10-15 minuti in una padella antiaderente unta d'olio: importante saltarle spesso, per evitare che si attacchino. Quando sono dorate e morbide, le metto su un piatto coperto di carta cucina, per asciugarle dall'olio superfluo.

Pulire la cipolla, la carota e il sedano e tritarli finemente.
Far soffriggere le verdure a fuoco lento con un filo d'olio in una padella alta e capiente per 10 minuti.
Quando il fondo della padella è asciutto, aggiungere la carne tritata e far rosolare per altri 10 minuti.
Quando i succhi della carne si saranno asciugati, sfumare con il vino rosso.
Quando l'alcol sarà evaporato e il fondo asciutto, aggiungere la passata di pomodoro, 1/2 cucchiaino di sale e un litro d'acqua bollente. Lasciar cuocere a fiamma moderata per un'ora.
Passata l'ora, aggiungere ancora un litro d'acqua bollente e il concentrato di pomodoro e far cuocere per un'altra ora.
Passata quest'altra ora, aggiungere mezzo litro d'acqua bollente, il cucchiaio di vino cotto e lasciar cuocere finché il ragù non sarà denso come nell'immagine sotto. Aggiustare di sale e pepe e spegnere il fuoco.

Quando il ragù è pronto, metto a bollire l'acqua della pasta e la lascio cuocere 2/3 del tempo necessario: esempio, se occorrono 14 minuti di cottura, cuocerò la pasta per 9 minuti e poi la scolerò. In questo modo potrà continuare la cottura in forno e resterà comunque al dente.
Versare la pasta scolata nel ragù, aggiungere 1/3 del pecorino grattugiato e mescolare bene.
Ungere d'olio una teglia alta e capiente e versarci dentro metà della pasta.
Disporre sullo strato di pasta il prosciutto e il formaggio a dadini, le uova sode a pezzetti e le melanzane.
Coprire con il resto della pasta e poi con il pecorino grattugiato rimanente, le foglioline di basilico e una macinata di pepe.
Mettere in forno statico già riscaldato a 200° per 20 minuti circa. La pasta al forno è pronta quando si sarà formata una bella crosticina dorata in superficie: se non vi convince, accendete il grill per 5 minuti. Lasciar intiepidire prima di servire, in modo che possa addensarsi: e magari portatela con voi al picnic di Ferragosto!

Calorie: 808kcal