Patatas bravas in friggitrice ad aria
Le patatas bravas sono una tapa spagnola popolarissima. Vanno servite calde, con la salsa brava (una salsa piccante a base di paprica). A Barcellona le servono sempre anche con la salsa allioli: per me non può mancare. Questa versione non fritta viene praticamente identica all'originale, basta precuocere le patate con il bicarbonato e la regola dei 3 minuti e usare una friggitrice ad aria. Anche la salsa brava si prepara velocemente in casa: è più facile di una bechamel e non contiene pomodoro.
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Calorie: 200kcal
Cost: € 2
Porzioni (personalizza): 4
Utensili necessari
Ingredienti
- 4 patate grandi
- 1 cucchiaino bicarbonato
- 2 cucchiai olio evo
- q.b. sale
Per la salsa brava
- 1 cipolla
- 1 cucchiaino paprica dolce
- 1 cucchiaio paprica piccante
- 2 cucchiai farina di mais
- 500 ml brodo di pollo o vegetale
- q.b. olio evo
Procedimento
Prepariamo la salsa brava
- Tritare finemente una cipolla e farla soffriggere dolcemente in una padella con due cucchiai d'olio (non deve cambiare colore ma solo ammorbidirsi)
- Quando la cipolla è trasparente, aggiungere la paprica dolce e quella piccante e mescolare bene
- Aggiungere la farina e mescolare bene fino ad ottenere una sorta di roux alla paprica (se è troppo secco aggiungere un po' d'olio)
- Incorporare pian piano il brodo e continuare a mescolare, come quando si prepara la bechamel
- Lasciar cuocere una decina di minuti finché non si addensa
- Frullare con il minipimer e passare per un setaccio fine la salsa brava, in modo che sia liscia e omogenea. Ora la salsa brava è pronta: lasciar raffreddare.
Prepariamo le patate
- Mettere una pentola d'acqua a bollire
- Pelare le patate e tagliarle a tocchetti grossi
- Quando l'acqua bolle, aggiungere le patate tagliate a tocchetti, tappare con il coperchio
- Quando riprende a bollire, versare il bicarbonato e lasciar cuocere un minuto
- Scolare le patate, rimetterle nella stessa pentola svuotata dall'acqua e rimettere sul fuoco un minuto per farle asciugare bene
- Salare le patate con mezzo cucchiaino di sale fino e lasciar cuocere ancora per un minuto
- A questo punto le patate saranno un po' sfaldate all'esterno per l'opera del bicarbonato e del sale. Aggiungere un paio di cucchiai d'olio e mescolare delicatamente. Versarle nella friggitrice ad aria e lasciar cuocere una ventina di minuti, aprendo il cestello e facendole saltare un paio di volte, finché non saranno belle dorate, con una crosticina irresistibile all'esterno!
- Servire in un piattino di terracotta con salsa brava a volontà (e allioli se ti va).
Dati nutrizionali
Calorie: 200kcal