Risotto ai funghi porcini e pistacchio
Primo vegetariano ricco, cremoso e saporito, perfetto per sorprendere in una cena d'autunno. Da provare assolutamente se hai disposizione dei porcini freschi e dei pistacchi tritati, magari siciliani di Bronte. Non è light!
Stampa
Pin
Calorie: 640kcal
Porzioni (personalizza): 4 persone
Ingredienti
- 320 g riso vialone nano
- 1 o 2 funghi porcini freschi (o 150 g congelati)
- 1 manciata funghi secchi (opzionale)
- 100 g pistacchio tritato
- 2 cucchiaiate crema di pistacchio pura (senza zucchero)
- 1 scalogno
- 1 spicchio aglio
- 1/2 bicchiere vino marsala secco
- 1 dado brodo di carne senza glutammato
- 50 g parmigiano grattuggiato
- 40 g burro
- olio evo
- sale
- pepe
Procedimento
- Per prima cosa mettere la manciata di funghi secchi ammollo in mezzo bicchiere da vino di acqua tiepida, per farli ammorbidire.
- In una casseruola bassa mettere lo scalogno tritato finemente e una cucchiaiata di olio evo miscelato con acqua e far appassire a fuoco medio. Intanto in un pentolino a parte far bollire dell’acqua (circa mezzo litro).
- Lavare e tagliare a dadini il fungo porcino.
- Quando lo scalogno è appassito aggiungere i funghi secchi ammorbiditi (non buttare via l’acqua dove li avete messi in ammollo!). Dopo 5 minuti, aggiungere il fungo fresco a dadini e lo spicchio d’aglio e mettere il coperchio (rimestare spesso per evitare che si attacchi e in caso aggiungere un’altra cucchiaiata d’olio).
- Dopo 5-10 minuti, aggiungere il riso e farlo tostare con i funghi e lo scalogno un paio di minuti.
- Adesso rimuovere l’aglio e aggiungere il mezzo bicchiere d’acqua dove abbiamo ammollato i funghi (filtratela per evitare che finiscano in pentola residui) e il marsala e lasciar asciugare rimestando con un cucchiaio di legno, a fiamma moderata.
- Quando si sarà asciugato il liquido, aggiungere una cucchiaiata di crema di pistacchio, a poco a poco l’acqua bollente, il dado di carne e un pizzico di sale e abbassare la fiamma. Non versare subito tutta l’acqua bollente, la aggiungeremo a poco a poco durante la cottura (15 minuti) se sarà necessario. Il risotto perfetto è all’onda: non troppo secco e non troppo liquido.
- Quando il risotto sarà cotto all'onda aggiungere il parmigiano grattugiato, il burro, la seconda cucchiaiata di crema di pistacchio e i pistacchi tritati, regolare di sale e lasciar mantecare qualche minuto.
- Servire con una spolverata di pistacchi tritati. Buon appetito!
Dati nutrizionali
Calorie: 640kcal