Passare al setaccio la ricotta e amalgamarla con lo zucchero a velo, una spolverata di cannella e la vaniglia. Aggiungere il cioccolato a pezzetti piccolissimi.
Inzuppare il pan di spagna tagliato in due dischi con il liquore miscelato con 3/4 di tazza d'acqua.
Versare su un disco di pan di spagna la crema di ricotta, livellandola con una spatola.
Coprire con il secondo disco di pan di spagna.
Per fare la glassa, mescolare con un cucchiaio di legno (usato solo per dolci) lo zucchero a velo con poca acqua fredda affinché il composto risulti morbido e non faccia grumi.
Scaldare sul fuoco basso e, continuando a mescolare aggiungere colorante a piacere e, se si desidera, un cucchiaio di liquore per aromatizzare.
Versare il più velocemente possibile il composto sulla torta e stendere subito con una spatola, prima che si freddi e si raggrumi.
Decorare con la frutta candita tagliata a fettine sottili o con roselline di zucchero o ostia, confettini e scorzette di arancia candita.
Servire, il giorno successivo: il dolce è più buono se riposa un po' in frigo.
