Macinare i biscotti nel mixer e poi amalgamarli bene con il burro sciolto.

Dividere l’impasto in 2 bicchieri di vetro e livellare bene sul fondo. Mettere in frigo.

Intanto mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Riscaldare il latte (senza farlo bollire) e scioglierci dentro la colla di pesce ben strizzata.

In un recipiente mescolare con la frusta lo yogurt con la vanillina, l’acqua ai fiori d’arancio e lo zucchero. Incorporare il latte con la colla di pesce e mescolare bene. Versare la crema nei biccherini e rimettere in frigo per almeno 2 ore.

Intanto preparare la salsa di pesche. Mettere in un padellino lo zucchero, il succo di limone e la frutta a pezzi. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti e poi frullare. Se si desidera che la salsa sia più trasparente rimetterla nel padellino a cuocere per una decina di minuti finché avrà la consistenza e la trasparenza desiderate. Lasciar raffreddare.