Riso venere speziato con zucchine e gamberi
Piatto unico pronto in 25 minuti grazie al riso nero rapido che cuoce in 10 minuti e ai gamberoni congelati già puliti. Buono, leggero fresco, ed esotico con quella punta di piccante data dal curry e dallo zenzero: insomma, perfetto per l'estate!
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Calorie: 532kcal
Porzioni (personalizza): 4 persone
Ingredienti
- 320 g riso venere (io uso quello Scotti rapido che cuoce in 10 minuti)
- 250 g zucchine piccole e con qualche fiore
- 200 g gamberi freschi oppure gamberoni surgelati già puliti
- 170 g yogurt greco naturale (io uso quello Fage 5%)
- 1/2 cipolla rossa
- 1/2 spicchio aglio
- 1 pezzo zenzero da 1 o 2 cm (dipende quanto vi piace!)
- 1 manciata prezzemolo fresco
- 1 dado brodo vegetale senza glutammato
- 1/2 cucchiaino curry
- olio evo
- sale
- pepe
Procedimento
- Per prima cosa pensiamo al riso: tritare la cipolla e farla appassire in una pentola con un goccio d'olio evo e acqua.
- Mentre la cipolla cuoce, lavare le zucchine e i fiori: lasciare i fiori interi e tagliare le zucchine a rondelle.
- Quando la cipolla sarà trasparente aggiungere il riso venere e tostare per qualche minuto. Al termine della tostatura aggiungere qualche cucchiaiata di acqua bollente (per far prima io la riscaldo nel bollitore elettrico) e il dado vegetale e mescolare bene. Far cuocere 10 minuti a fiamma moderata, come un risotto, aggiungendo altra acqua calda se necessario. A fine cottura dovrà essere asciutto e sgranato. Attenzione: alcuni tipi di riso venere hanno bisogno di una cottura più lunga da 15 fino a 40 minuti (leggi bene i tempi di cottura sulla confezione)!
- Mentre il riso cuoce, mettere in una padella antiaderente un goccio d'olio e uno spicchio d'aglio e quando sfrigola aggiungere le zucchine. Saltare per 5 minuti e poi aggiungere i fiori di zucchina, un pizzico di sale e completare la cottura per altri 5 minuti. Mettere da parte in un recipiente.
- Nella stessa padella in cui abbiamo cotto le zucchine, aggiungere un po' d'olio evo, un trito di aglio, zenzero e prezzemolo e il curry. Quando sfrigola per bene aggiungere i gamberi puliti (per far prima io ho usato i gamberoni argentini congelati di Viaggiator Goloso che sono buonissimi e non rimpiccioliscono con la cottura) e far cuocere 1-2 minuti per parte. Aggiustare di sale e pepe, se piace. Spegnere il fuoco e mettere da parte.
- Quando il riso è cotto, unirlo a zucchine e sugo di gamberi e mescolare bene.
- Servire con una cucchiaiata di yogurt greco freddo: il contrasto dolce/piccante/salato e freddo/caldo sono i punti forti di questo piatto. Vino di accompagnamento: un bianco freddo e frizzantino (verduzzo o vermentino). Buon appetito!
Dati nutrizionali
Calorie: 532kcal