Tagliatelle con ragù vegano di zucca e funghi porcini
Un ragù completamente vegano di zucca e funghi perfetto per le tagliatelle o le pappardelle fresche fatte in casa (più la sfoglia della pasta è rugosa, meglio è!). Tutto il profumo dell'autunno concentrato in unico piatto di pasta (nemmeno troppo calorico).
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Calorie: 456kcal
Porzioni (personalizza): 3 persone
Ingredienti
- 250 g tagliatelle paglia e fieno o meglio ancora tagliatelle fresche all'uovo
- 300 g zucca
- 1 manciata funghi porcini secchi
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 1 cipollotto fresco
- 1 spicchio aglio
- 1/2 dado brodo vegetale
- prezzemolo
- maggiorana
- sale
- pepe
- olio evo
Procedimento
- Per prima cosa ammollare i funghi secchi in poca acqua tiepida.
- Far soffriggere la cipollina tagliata finemente in una padella antiaderente con poco olio e acqua, aggiungere la zucca tagliata a dadini con qualche cucchiaiata d’acqua dove si trovano in ammollo i funghi secchi e il dado vegetale, coprire con un coperchio e far stufare 10-15 minuti.
- Quando la zucca è morbida e asciutta schiacciarla un po’ con il cucchiaio di legno.
- Condire con maggiorana, regolare di sale e pepe e tritarne metà con un mixer, in modo da ottenere una salsa morbida con dei pezzettoni più grossi di zucca.
- In un padellino a parte far saltare i funghi secchi ammollati, con olio, aglio e prezzemolo , far asciugare a fiamma vivace e poi sfumare con il vino. Regolare di sale e pepe.
- Aggiungere i funghi alla salsa di zucca e mescolare bene: il ragù vegano è pronto!
- Nel frattempo avrete cotto le tagliatelle in un pentolone d'acqua: scolate la pasta al dente e usate una cucchiaiata di acqua di cottura e un filo d'olio per mantecarla nel ragù a fuoco vivace per un minuto. Servire con una spolverata di prezzemolo tritato.
Dati nutrizionali
Calorie: 456kcal