Sbattere le uova con il frustino e poi aggiungere lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unire le mandorle e le carote tritate, l’olio ed il latte e continuare a mescolare.
Aggiungere la farina, il lievito, la scorza d’arancia e la spruzzata di cannella. Mescolare ancora.
Inserire dei pirottini di carta nella teglia per muffin e versare all’interno il composto fino a riempire metà, tre quarti di pirottino.
Cuocere in forno preriscaldato per 20 – 35 minuti. Dipende molto dal forno: il mio è antidiluviano e a gas e ci mette un secolo!
Decorare con una spolverata di zucchero a velo oppure con la glassa all'arancia che si ottiene mescolando bene lo zucchero a velo con un cucchiaino d'acqua e uno di succo d'arancia (attenzione con i liquidi: il composto deve essere molto denso altrimenti cola ovunque e sulla tortina non resta nulla!)
