• Per prima cosa bisogna aver pronto il fumetto di pesce o crostacei: per far prima io ho sciolto in acqua quello già pronto comprato al supermercato e l'ho miscelato al sugo di cottura di cozze e vongole, ma è possibile farlo facilmente mettendo a bollire in 1,5 litri d'acqua una carota, una cipolla, del sedano e del prezzemolo e le teste dei gamberi e lasciando cuocere per un'oretta.

Come seconda cosa preparare il resto degli ingredienti e tenerli da parte:

• Tritare la cipolla
• Tritare due spicchi d'aglio
• Tagliare i mezzi peperoni a dadini piccoli
• Pulire il calamaro e tagliarlo a striscioline
• Lavare bene le cozze e le vongole (precedentemente spurgate in acqua e sale) e le cozze (tirar via la barbetta e spazzolarle bene)
• Pulire i gamberi (io ho usato delle code di gambero argentino surgelate e scongelate ma sarebbe meglio usare i gamberi freschi)
• Nella stessa padella dove andremo a cuocere la paella versare qualche cucchiaiata d'olio e uno spicchio d'aglio: quando inizia a soffriggere versare dentro cozze e vongole e coprire con un coperchio. Dopo 3-4 minuti i frutti di mare si apriranno. Sgusciarli e metterli da parte, eccetto qualcuno che useremo per decorare (circa 8 vongole e altrettante cozze). Filtrare anche il sugo di cottura dei molluschi e miscelarlo al fumetto di pesce.
• Scottare i gamberi per un minuto per lato in poco olio nella stessa padella. Mettere da parte.

Iniziamo a preparare la paella

• Versare qualche cucchiaiata d'olio nella padella e soffriggere la cipolla e l'aglio tritati per qualche minuto.
• Quando iniziano a colorirsi versare il peperone a dadini e il peperoncino e lasciar cuocere per circa 5 minuti.
• Aggiungere il calamaro a striscioline e lasciar cuocere finché non si asciugano i liquidi.
• Aggiungere la salsa di pomodoro e far asciugare ancora.
• Versare il riso e mescolare bene.
• Quando l'insieme è piuttosto asciutto, aggiungere le cozze e le vongole sgusciate e 1,5 litri di fumetto di pesce in cui avremo sciolto le bustine di zafferano e le spezie (o la paprica). Mescolare bene.
• Trasferire subito la padella nel forno precedentemente riscaldato a 200°C e lasciar cuocere per circa 15 minuti: è importantissimo non mescolare mai altrimenti non si formerà la caratteristica crosticina della paella!
• Aggiungere i gamberi, le cozze e le vongole tenuti da parte a scopo decorativo e accendere il grill per altri 3-4 minuti.
• Estrarre la padella dal forno, coprire con una pezza e lasciar riposare 5 minuti prima di servire.