• Bollire le patate con la buccia: una volta cotte, pelarle e schiacciarle bene con una forchetta.
• Ottenuto il purè, lasciarlo a raffreddare e intanto mescolare lo zucchero a velo con uno degli albumi d’uovo e la vanillina.
• Aggiungere le mandorle tritate e il limone grattugiato a piacere (sono buonissimi anche con mezzo cucchiaino di acqua di fiori d’arancio invece della buccia di limone), infine il purè di patate dolci.
• Mescolare poco, fino ad ottenere una pasta omogenea e facile da lavorare. se il composto dovesse risultare poco malleabile aggiungere il secondo albume. Con questo composto base adesso è possibile creare qualsiasi tipo di panellets.

Per i panellets ai pinoli:

• Formare delle palline grandi come un Bacio.
• Passarle nel tuorlo d’uovo sbattuto e poi impanarle bene di pinoli crudi.

Per i panellets al cocco:

• Mescolare la stessa quantità (in volume non i peso) di marzapane e farina di cocco.
• Formare delle palline con questa pasta e dargli la forma di un cono (vedi foto).
• Passarle nel tuorlo d’uovo sbattuto e poi nel cocco grattugiato.

Per i panellets alle mandorle:

• Esiste una terza variante dei panellets che non ho ancora provato, dalla forma ovale e una copertura di granella di mandorle. Si procede allo stesso modo: si dà alla pallina di marzapane base una forma allungata, stavolta si passa nell’albume sbattuto invece che nel tuorlo e poi nella granella di mandorle.

Per i panellets con le ciliegie candite

• La variante con la ciliegina è una mia invenzione, provata per emulare dei famosi pasticcini di mandorle siciliani. Si schiaccia una pallina di composto, si mette sopra mezza ciliegina e si cosparge di granella di zucchero.

Cottura dei panellets:

• Disporre i pasticcini su una placca da forno rivestita di carta forno e cuocerli a temperatura elevata (225 gradi) per 8-10 minuti, finché non saranno dorati.