• Sbucciare e tritare una cipolla media e farla appassire in una padella capiente con un filo d'olio e qualche cucchiaiata d'acqua.
• Sbucciare la zucca, togliere i semi e tagliarla a dadini.
• Mettere la zucca a stufare nella padella coperta a fuoco lento con la cipolla e un cucchiaino di brodo vegetale granulare.
• Quando la zucca è cotta schiacciarla con un cucchiaio di legno, regolare di sale e pepe e metterla da parte.
• Nella stessa padella far appassire il radicchio lavato e tagliato a listarelle con un filo d'olio. Basteranno 5 minuti. Regolare di sale e tenere da parte.
• Tagliare a dadini la scamorza.
• Tritare grossolanamente le noci.

Prepariamo la bechamel

• Mettere a bollire in una pentola quasi tutto il latte e l'acqua con un cucchiaino di sale.
• Tenere da parte un bicchiere di latte freddo e usarlo per preparare il roux con la farina: basterà sbattere la farina con una frusta in una ciotola e aggiungere il latte poco a poco finché non si trasformerà in una pastella senza grumi.
• Quando il latte è caldo, ma non bollente versarci dentro il roux e mescolare continuamente con la frusta, a fuoco lento, in modo che non si attacchi al fondo.
• La bechamel andrà addensandosi ma ricordate che raffreddandosi si addenserà ancora, quindi spegnete il fuoco quando è ancora leggermente liquida. Aromatizzare la besciamella con una grattuggiata di noce moscata, pepe e metà del parmigiano grattugiato. Lasciar riposare.

Componiamo il pasticcio di lasagne

• Oliare una teglia grande e versare la prima cucchiaiata di bechamel calda. Stenderla bene sul fondo e coprire con un primo strato di lasagne secche (non occorre cuocerle prima).
• Versare sul primo strato di lasagne qualche cucchiaiata di bechamel, e poi della zucca schiacciata, del radicchio stufato, qualche dadino di scamorza e del trito di noci. Livellare bene gli ingredienti e coprire con un altro strato di lasagne.
• Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Nello strato superiore del pasticcio andrà versata solo bechamel e il parmigiano grattugiato rimanente.
• A questo punto il pasticcio è pronto: infornarlo in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 20 minuti. Le lasagne saranno pronte quando in superficie si sarà formata la classica crosticina dorata.
• Estrarre dal forno e lasciar riposare 5 minuti prima di servire.