Passatelli in brodo

Il confort food per eccellenza: i passatelli in brodo di pollo. Non c’è influenza, raffreddore o giornata no che possano resistergli. Basta una cucchiaiata per tornare bambini e sentirsi nella cucina della mamma, profumata di limone e noce moscata, dove nulla di brutto può succedere e tutto ha una soluzione. Per me sono davvero terapeutici e li servo in tavola spesso in inverno, specialmente se fa freddo o siamo malaticci.

Prepararli è più semplice di quanto si immagini. Basta impastare insieme gli ingredienti, formare una palla e tenerla da parte coperta da pellicola per una mezz’oretta, affinché non si secchi. Poi quando il brodo è pronto e filtrato si fanno cadere a pioggia nella pentola, schiacciando mezza palla di impasto alla volta in uno schiacciapatate a fori larghi.

I passatelli in brodo sono la ricetta della pace interiore, che sa di infanzia e di cose di una volta, ed è davvero alla portata di tutti. Provateli: vi garantisco che li rifarete più spesso di quello che immaginate.

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Passatelli in brodo di pollo

I passatelli sono una geniale ricetta romagnola, veloce ed economica, perfetta per dare nuova vita al pane raffermo: tradizionalmente si servono nel brodo di carne, ma io li preferisco con il brodo di pollo. Li preparo spesso anche con il pangrattato senza glutine o con taralli macinati. Non metto farina, qualche volta aggiungo al massimo un po' farina di ceci per aggiustare la consistenza, se troppo morbidi.

Portata Portata principale, Primo

Cucina Italiana

Preparazione 15

Cottura 0

Per cuocere il brodo 1

Tempo totale 1 15

Porzioni persone

Chef Sebina Pulvirenti

Equipment

Schiacciapatate

Ingredienti

Per i passatelli

2 uova
94 g pangrattato o taralli all'olio macinati
66 g parmigiano grattugiato
1/2 limone non trattato (la scorza grattuggiata)
q.b. noce moscata
1 pizzico sale

Per il brodo di pollo

1 carcassa di pollo (o 1 gallina, o un quarto di pollo: quello che avete)
1 cipolla pelata
1 grossa carota pelata
1 costa di sedano
2 spicchi di aglio pelati
2 foglie di alloro
1 ciuffo di prezzemolo
6-8 grani di pepe colorato
3 chiodi di garofano
2 l acqua
q.b sale

Istruzioni

Per preparare il brodo di pollo basta mettere tutti gli ingredienti in una pentola e far cuocere per almeno un'ora dal bollore, a fuoco basso. Quando è pronto filtrare.
Mentre il brodo cuoce, si prepara l'impasto dei passatelli mescolando in una ciotola il pangrattato, il parmigiano, la scorza di limone (io abbondo perché mi piacciono molto profumati), il sale e la noce moscata (anche qui a gusto). Si dà una veloce mescolata con un cucchiaio.
Si aggiungono le uova e si impasta a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo. Ci vorranno pochi minuti.
Si forma una palla e si copre con la pellicola per evitare che si secchi. Si lascia riposare una mezz'oretta.
Quando il brodo è pronto e filtrato si taglia l'impasto in due mezze sfere e si schiacciano direttamente nel brodo bollente con lo schiacciapatate, tagliando l'impasto con un coltello. Dopo pochi secondi i passatelli vengono a galla e sono già pronti da servire nel loro brodo e con abbondante parmigiano grattugiato.

Note

Se nello schiacciapatate resta attaccato un po' di impasto, non buttarlo via: si può tagliare a mano col coltello a bastoncini: saranno passatelli più grossolani all'aspetto, ma verranno buoni lo stesso.