Torta leggera di pistacchio di Bronte (quello vero), yogurt e Nutella

Il pretesto

Giustappunto. Di ritorno e di vendetta si tratta. Una torta al pistacchio e Nutella già l’avevo prodotta, un giorno di ottobre di due lontani anni fa, ma oltre al fatto che il pistacchio usato veniva dal pakis sotto casa e non dal placido paesino di Bronte, c’era anche il piccolo problema del notevole peso specifico degli ingredienti (burro, uova e pistacchio a volontà), tanto che la torta poteva tutt’altro che definirsi dietetica. Insomma, sebbene il buco gliel’avessi fatto io, alla fin fine quella ciambella non era riuscita col buco e il fallimento era rimasto a covare sordo in un angolo della mia coscienza.
Erano due anni che non assaggiavo torte al pistacchio, per ripicca. Finché il settembre di quest’anno la mia mamma non mi ha regalato quella che oserei definire LA ricetta della torta al pistacchio e Nutella. Nel senso che vi sfido a fare di meglio in termini di bontà e leggerezza. 🙂 La mia mamma è insuperabile. E se il pistacchio resta comunque un alimento tutt’altro che dietetico (e la Nutella peggio ancora), questa ricetta parsimoniosa nei grassi e nelle quantità ma superlativa nel gusto, forse forse potrebbe spingervi alla tentazione di osare. Sta di fatto che io ormai oso senza rimorsi: quando plano in Sicilia (o plana a Barcellona qualche parente), un paio di vaschette di autentica granella di pistacchio di Bronte mi seguono sempre tutte compite e sebbene ogni volta mi riproponga di farci un bel piatto di pasta, degli involtini o un dessert alternativo, alla fin fine è sempre questa superba torta a vincere. Gli amici la adorano già. Per non parlare di S. Gli brillano gli occhi di emozione ogni volta che mi vede allungare la mano sullo scaffale della Nutella al supermercato. E vi assicuro: non è per la Nutella.

La ricetta della mamma