Una cheesecake per ricominciare (quella light alle fragole di Marco Bianchi)

La ricetta

E ricominciamo. Da una cheesecake.

L’ho preparata per tirarci su a fine maggio, per premiarci: avevamo superato 3 mesi difficilissimi e finalmente il nostro Paese vedeva la luce alla fine del tunnel. Doveva essere un dolce bello come la primavera, ma anche un dolce pacato come la dieta che dovevamo apprestarci a iniziare. La soluzione ce l’ha data Marco Bianchi sul suo blog, con una cheesecake fredda, bianca come la dieta e rossa di fragole come la vittoria: senza panna, senza burro, persino senza colla di pesce. Parte del formaggio Philadelphia è sostituito con lo yogurt greco 0% e c’è pochissimo zucchero. Ma la cosa che mi ha sorpreso di più di questa torta, oltre al fatto che è facilissima da preparare e bellissima da guardare, è che tritando una manciata di prugne, con dell’olio di semi e un po’ di latte, si ottiene un composto vischioso e cremoso come il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Ti fa sentire come un Piccolo Chimico della cucina sana e ti fa capire che tante cose che facciamo in cucina sono inesorabilmente dettate dalle abitudini: quante cose nuove e creative e sane si potrebbero creare sperimentando di più con gli ingredienti che la natura ci mette a disposizione? Detto questo, la pianto di sproloquiare e vi lascio la ricetta, che ho lievemente adattato alle mie esigenze (e agli ingredienti di cui disponevo).

Il pretesto

Sono passati 9 anni dall’ultima ricetta di cheesecake provata e in 9 anni di cose ne sono cambiate. Altre sono rimaste più simili di quanto immaginiate. Iniziamo dalle cose che sono rimaste uguali: io e S. siamo ancora insieme, nonostante parecchie vicissitudini, cucinare è ancora una delle mie passioni, così come la moda, la musica e ricevere in casa ospiti e amici. Ma temo che le cose rimaste com’erano finiscano qui.

Non viviamo più a Barcellona, siamo tornati in Italia, e viviamo a Milano dal 2016. Lavoro in una redazione, come allora, ma adesso un po’ da outsider, come content strategist (non ho più una redazione mia). E forse vivo un po’ tutto come outsider, anche la vita e le amicizie: la Bina appassionata e creativa di tanti anni fa ha lasciato il posto a una Bina razionale, un po’ gelida a tratti, che osserva le cose da lontano, invece di buttarcisi a capofitto. Ma soprattutto, non scrivevo più da qualche anno, sebbene nel frattempo ci siano stati altri progetti, altri blog, e altre maniere di combinare tra loro le parole. Ci sono voluti una pandemia e l’isolamento causato da un lockdown, per convincermi a riprendere in mano un blog e una penna, seppur virtuale.

Potrei raccontare un sacco di frottole romanzate sul perché abbia smesso di scrivere, ma la verità forse è che, come diceva il mio vecchio caro amico Pirandello, “la vita o la vivi o la scrivi”. E in questi anni ho perso parecchio tempo a viverla, più da cicala, che da formica, come S. è solito rimproverarmi. Casa nostra è sempre stata piena di amici e parenti in visita, di pranzi, aperitivi e feste da organizzare, di tavole da apparecchiare e angolini da decorare, di antipasti da preparare e pizze da sfornare. Così ci sono voluti i 3 mesi di confino forzato e solitario tra le mura di casa per farmi ricominciare a ricordarmi dei miei blog e di quello che ero tanti anni fa. Ho anche cominciato a coltivare un piccolo orto in terrazza in questi tempi strani (io! notoriamente nota per il mio pollice nero…) ma questa è un’altra storia che racconterò in un altro momento.

Per mesi siamo stati barricati in casa, in un inverno che si è trasformato in una primavera rubata, pendendo dalle notizie del telegiornale, lavorando in smart working senza sosta, e ingozzandoci di film, serie tv, pizza, pasta, pane e altri lievitati di facile realizzazione (grazie al lievito madre, nato in quarantena come è successo a migliaia di famiglie italiane). Ad un tratto però è arrivata l’estate e con l’estate le notizie sono migliorate, abbiamo ripreso a mettere timidamente il naso fuori di casa ed è tornata la voglia di rimetterci in forma, ricominciando a nutrirci in maniera sana.

Ed è qui che ho riscoperto la mia passione per la cucina sana e, forse, mi è tornato in mente Rossetto e Cioccolato. Caso ha voluto che il dominio rossettoecioccolato.com era tornato inaspettatamente libero. E visto che un’altra cosa che non è cambiata è la mia fede nei segni mandati dall’Universo, ho colto l’occasione al volo e… rieccomi qui, a scrivere come in un diario che è anche un quaderno di ricette virtuale, oggi come allora.

Tutto questo suona come una giustificazione, ma non è una giustificazione (almeno credo). Sto solo cercando, con la mia scrittura stentata e arrugginita, di scavarmi nell’anima per capire cosa è cambiato, cosa mi ha fatto lasciare la penna e cosa adesso mi sta spingendo a riprenderla (a parte S. che me lo ripete instancabilmente una volta al giorno, da almeno 4 anni a questa parte).

Probabilmente non lo capirò così facilmente, voi nel frattempo preparate la cheesecake. E godetevela! Tanto è light 🙂