24 Giugno, 2014

Quinoa con verdure saltate

Comments : 1 Posted in : Piatti unici, Ricette on by : Sebina Pulvirenti Tag: Antiossidanti, Barbabietole, Carote, Curcuma, Porri, Quinoa, Ricette light, Ricette per Ferragosto, Ricette vegane, Ricette veloci, Senza glutine

Questo semplice piatto vegetariano a base di quinoa è perfetto per una cena estiva leggera o per un picnic sulla spiaggia: è un piatto completo che contiene tutto quello di cui hai bisogno, carboidrati, proteine, vitamine e sali minerali.

L’ho scoperto quasi per caso qualche anno fa, quando partecipai a un laboratorio di cucina macrobiotica  ed energetica, qui a Barcellona e da allora è diventato un classico della mia cucina, considerato che sono sempre a dieta e S. è intollerante al glutine.

Ricordo con piacere l’insegnante, Rebeca, una donna giovane, delicata e positiva, che era riuscita a curarsi da una serie di malanni grazie all’alimentazione naturale e alcuni suoi preziosi consigli, di quelli che che ti restano dentro: “cucinate con amore per i vostri cari: siamo quello che mangiamo e anche le emozioni contano”, “tagliate a listarelle la cipolla assecondando con il coltello le linee che madre Natura ha disegnato”, “versate l’olio senza paura, non pensate troppo alle calorie: l’olio è nostro amico, il nostro corpo lo richiede”. Ho imparato varie ricette in quel laboratorio, tutte salutari e gustose come questa, e ancora oggi le preparo.

Le proprietà della ricetta

La quinoa (si legge “chinoa”) non contiene glutine (non è un cereale anche se lo sembra!), è ricca di proteine (13%), fibre e carboidrati complessi (60%), e contiene metionina, un aminoacido che aiuta il metabolismo dell’insulina. Inoltre, include minerali come il magnesio e vitamina C ed E. Insomma, si tratta di un cibo saziante, antiossidante e leggero, perfetto per chi vuole dimagrire e per i celiachi.
Si può acquistare nei negozi di alimentazione biologica e naturale, ma io la trovo anche dal pakistano sotto casa: non è biologica, ma ha un prezzo molto più abbordabile (la quinoa è l’alimento base della cucina peruviana, quindi potete trovarlo anche nelle botteghe di cibi latinoamericani). Attenzione ai denti, perché qualche volta in mezzo ai semini di quinoa si mimetizza qualche pietruzza!

In questa ricetta, basta cuocere la quinoa in acqua salata, con un cucchiaino di curcuma (preziosissima spezia, che adoro: ha proprietà cicatrizzanti, coadiuvanti della digestione e antitumorali, addirittura!), e saltare a parte le verdure: porro, barbabietola rossa e carote. Un mix che contiene pochissime calorie e che d’estate favorisce anche la protezione della pelle e una bella abbronzatura per l’alto contenuto di vitamina A e betacarotene della barbabietola rossa e delle carote.