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Sformato di riso con spinaci e ricotta

Comments : 1 Posted in : Primi, Ricette on by : Sebina Pulvirenti Tag:, , , ,

Quella che segue è una ricetta ideale per chi ha fretta e poca voglia di cucinare durante la settimana. Si prepara una grande teglia di riso al forno la domenica, e poi quello che avanza si chiude in tutti i contenitori ermetici che vi pare, pronto da riscaldare in microonde o anche da mangiare freddo, se vi piace. In più, si tratta di un piatto unico completo, che sazia senza appesantire e anche piuttosto leggero, senza soffritti, senza vino e adatto ai vegetariani.
E visto che gli spinaci contengono tante vitamine e ferro, è un piatto ideale per chi magari è un po’ stanco e stressato. Ah, ricordate che se volete assorbire il ferro vegetale degli spinaci, è meglio accompagnarlo a un’insalata di pomodori o arance o concludere il pasto con della frutta che contenga vitamina C!

La ricetta

La preparazione di questa ricetta mi ha preso un’oretta. E mentre lui cuoceva io rimettevo in ordine casa, sconvolta da una cena tra amici e anche prepararmi per andare a mare subito dopo pranzo! Qui l’estate è arrivata alla grande, con cieli azzurrissimi e temperature gradevolissime! 🙂

Sformato di riso integrale con spinaci e ricotta

Il riso al forno agli spinaci e ricotta non è altro che un risotto agli spinaci semplificato, versato in una teglia in due strati e arricchito con qualche cucchiaiata di ricotta e un paio di uova. Una bella grattuggiata di parmigiano sopra e via, in forno a gratinare! 
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Portata: Portata principale
Cucina: Italiana
Keyword: cucina light, cucina vegetariana, primi, riso, timballi, verdure
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 1 ora
Calorie: 395kcal
Chef: Sebina Pulvirenti
Porzioni (personalizza): 4 persone

Ingredienti

  • 200 g riso integrale o vialone nano
  • 400 g spinaci surgelati
  • 1 cipolla o 1 cipollina fresca
  • 1 dado brodo di pollo senza glutammato
  • 2 uovo/a
  • 100 g ricotta di pecora, fresca
  • 40 g parmigiano grattuggiato
  • olio evo
  • sale
  • pepe

Procedimento

  • Far imbiondire la cipolla tritata finemente in una padella antiaderente con un po’ d’acqua e un cucchiaio di olio evo.
  • Quando è dorata appena, aggiungere gli spinaci ancora surgelati e mettere un coperchio. Togliere il coperchio quando gli spinaci sono completamente scongelati e farli asciugare bene. Salare.
  • Intanto mettere a bollire mezzo litro d’acqua e farci sciogliere il dado di brodo di pollo. Per far prima io uso il bollitore elettrico.
  • Quando gli spinaci sono asciutti aggiungere il riso e tostare per qualche minuto. Poi aggiungere il brodo a poco a poco e lasciar cuocere per 15 minuti a fuoco moderato finché non verrà assorbito il brodo.
  • Quando il riso è pronto, aggiungere le uova sbattute con 3/4 del parmigiano e mescolare bene.
  • Prendere una teglia, spennellarla con poco olio e versare metà del riso agli spinaci.
  • Aggiungere qualche cucchiaiata di ricotta e con una spatola spalmarla su tutto il composto.
  • Ricoprire con l’altra metà del riso agli spinaci e infine con il parmigiano grattuggiato restante. Una spolverata di pepe e subito in forno preriscaldato a 220° per 20-30 minuti.
  • Lo sformato di riso, ricotta e spinaci sarà pronto quando lo vedrete ben dorato. Lasciarlo raffreddare un po’ prima di servire in modo che si solidifichi bene.

Dati nutrizionali

Calorie: 395kcal

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