22 Settembre, 2023
Crocchette di merluzzo e patate in friggitrice ad aria
Questa ricetta di crocchette di merluzzo e patate è nata una sera in cui avevo tre necessità:
- volevo fare una cena spagnola, a base di tapas e cercavo l’accompagnamento ideale per le mie patatas bravas in friggitrice ad aria.
- mi serviva un’idea salvacena perché la spesa di Esselunga sarebbe arrivata a casa solo il giorno dopo: disponevo solo di un pacchetto di cuori di merluzzo congelati.
- S. odia il merluzzo congelato! Dovevo trovare un’idea per camuffarlo in polpette o qualcosa del genere, un po’ come si fa con i bambini (da quando è nata mia nipote, su esempio di mia sorella ho riscoperto le potenzialità della polpettizzazione di qualsiasi ingrediente).
Per fortuna le migliori idee vengono sempre quando hai il frigo vuoto, o quasi. Mi sono ricordata che in Spagna come tapas oltre alle famose croquetas de jamon (crocchette al prosciutto), servono anche delle croquetas de bacalao. Il merluzzo congelato somiglia molto al baccalà, è solo un po’ meno salato. Ho quindi pensato di polpettizzare il merluzzo, mescolandolo con del purè di patate e qualche aroma per poi impanarlo per renderlo croccante cuocendolo nella mia onnipresente friggitrice ad aria. Ne è nata una ricetta imprevedibilmente buona, veloce ed economica che rifaremo molto spesso.
Queste crocchette di merluzzo e patate in friggitrice ad aria sono anche senza glutine e senza lattosio perché ho usato un pangrattato senza glutine e del latte di soia senza zucchero, ma ovviamente si possono preparare anche con il pangrattato tradizionale e del latte vaccino. Io non avevo nemmeno patate in casa quella sera, quindi ho usato una busta di purè in fiocchi dimenticata in fondo alla dispensa, ma con una patata bollita e schiacciata verranno ancora più buone e più sane.
Crocchette di merluzzo e patate in friggitrice ad ria
Utensili necessari
Ingredienti
- 300 g merluzzo in filetti, scongelato
- 75 g puré di patate in fiocchi (oppure una grossa patata schiacciata)
- 2 bicchieri latte di soia senza zucchero o latte normale
- 1 spicchio aglio tritato
- q.b. prezzemolo tritato
- q.b. pangrattato (io senza glutine)
- q.b. sale
- q.b. olio evo
Procedimento
- Soffriggere l'aglio tritato in una padella
- Aggiungere il merluzzo scongelato tagliato a pezzetti (non serve siano troppo piccoli, si sbriciolerà durante la cottura) e lasciar cuocere qualche minuto a fuoco basso. Salare
- Riscaldare 1,5 bicchieri di latte di soia in un pentolino, salare a piacere e quando è quasi sul punto di bollire aggiungere i fiocchi di patate (o la patata bollita schiacciata) e mescolare bene. Il puré deve venire ben sodo ma facile da mescolare, se necessario aggiungere ancora un po' di latte
- Versare il merluzzo cotto e il prezzemolo tritato nel puré di patate e mescolare
- Versare in un piatto per far raffreddare (in superficie versare qualche goccia di olio evo per evitare che si formi una crosticina). Se possibile tenere il composto in frigo un paio d'ore coperto da pellicola per far rapprendere: sarà più facile formare le crocchette
- Con il composto formare delle palline con le mani umide, passarle nel latte di soia restante e poi nel pangrattato. Con le dosi fornite dovrebbero venire circa 24 crocchette
- Mettere le crocchette in friggitrice ad aria, spruzzarle di olio evo e cuocere a 200° C per circa 10 min finché ben dorate
- Servire calde