20 Aprile, 2008

Pesto di pistacchi

Comments : 10 Posted in : Primi, Ricette, Salse on by : Sebina Pulvirenti Tag: Cucina mediterranea, Cucina siciliana, Frutta secca, Gnocchi, Mandorle, Pasta, Pistacchio, Ricette vegetariane, Ricette veloci, Ricotta

Il pretesto

Sul blog di Cavoletto si scriveva di pesto di pistacchi. Niente male la ricettina, e niente male la foto, come sempre. Tuttavia esprimerei qualche dubbio sull’accostamento con limone e arancia (e forse anche l’aglio), sapori molto forti che potrebbero nascondere l’intensità dell’aroma dei pistacchi. In ogni caso, mi riprometto di provarla.

Ora, sta di fatto che la parola “pistacchio” è qualcosa a cui né la mia creatività, né le mie papille gustative sanno resistere. Lo adoro, sia in versione salata che in versione dolce. Forse anche perché Bronte è proprio dietro casa mia e davvero nella mia vita ne ho mangiati tanti, in tutte le versioni, e di quelli autentici, dal sapore così corposo che ti annebbia i sensi per tutta la durata del pasto.

In più, la frutta secca è una meravigliosa ancora di salvezza per chi ha spesso a cena ospiti dell’ultimo minuto, non ha un accidenti in frigo perché è uscita tardi da lavoro e non ha potuto fare uno straccio di spesa e, ahilei, si trova in dispensa solo un pacchetto di pasta. Ebbene, basta pestarla – la frutta secca, non la pasta 😀 – con un po’ di olio, aromi vari e parmigiano e diventa un fantastico condimento, capace di farvi fare un figurone (eh sì, pistacchi, noci, pinoli e affini mi hanno salvato più di una volta).

Insomma, vi do la mia personale ricetta del pesto di pistacchio, in versione cremosa, abbastanza nutriente, da poter costituire un piatto unico, (che io solitamente abbino agli gnocchi di patate classici o integrali, ma va benissimo anche con la pasta, lunga o corta), così come potreste assaggiarlo in molte trattorie imprevedibili degli angoli più remoti della Sicilia. In alcuni ristoranti, ho assaggiato un’ottima variante con la panna e i funghi al posto della ricotta, ma questa è un’altra storia… 😉 Alla prossima!

La ricetta